Сегодня ресторанный бизнес является весьма выгодным делом. Он приносит своим владельцам прибыль до 300% с каждого блюда, однако нуждается в грамотной организации и длительной раскрутке. В этой статье мы обсудим главные особенности управления общепитом и расскажем, как сделать своё заведение более популярным.
На что следует обратить внимание? Опасности ресторанного бизнеса
Развитие ресторанного бизнеса считается непростой задачей. Управленцу необходимо учитывать огромное количество нюансов и следить за деятельностью целого штата сотрудников. Жизнь бизнесмена существенно осложняют всевозможные проверки, правила безопасности и санитарные нормы. От руководителя требуется поддерживать заведение в чистоте и порядке, отслеживать корректность выполнения заказов. Если работа предприятия не будет соответствовать стандартам качества, общепит быстро потеряет своих посетителей или даже разорится.
Ниже мы приведем несколько «подводных камней» ресторанного бизнеса и оговорим, как обойти их:
- Первая опасность поджидает предпринимателя уже на этапе заключения договора аренды. В ходе подписания документов стоит четко оговорить ставку и периодичность её увеличения. Часто бывает так, что владелец места начинает безосновательно повышать размер платы. Если к тому времени предприятие достаточно хорошо раскрутилось, переезд в новое помещение может уменьшить количество посетителей. По этой причине владелец обязан соглашаться на любую арендную плату, только бы остаться на своей территории.
Во время заключения этого и любых других соглашений обязательно привлекайте профессионального юриста. Прописывайте в документах все нюансы оплаты и улучшения помещений. Если для работы необходимо было модернизировать здание, траты должны оговариваться с хозяином территории. В случае расторжения договора арендатору следует компенсировать затраты своего съемщика. - В центральных районах города часто встречаются помещения, совершенно непригодные для жизни. Их стены очень стары, а балки могут в любой момент свалиться на головы посетителей. Перед приобретением или съёмом помещения обязательно проверьте его состояние. Подумайте над тем, сколько средств придётся потратить на ремонт и является ли здание безопасным для людей.
- Подбирая техническое оборудование, не спешите принимать первые встречные предложения. Про ресторанный бизнес многое знают менеджеры по продажам. Они отслеживают предприятия на старте и предлагают им свою продукцию практически за бесценок. Малая стоимость и простая процедура приобретения привлекают многих управленцев, однако через время оказывается, что за установку или настройку оборудования необходимо заплатить огромные деньги. Таким образом, делец потеряет намного больше средств, чем при стандартной покупке в магазинах.
- В начале работы у любого общепита постоянно случаются поломки. Оборудование выходит из строя, происходит отключение света или воды, техника «глючит» и начинает хуже функционировать. Всех этих проблем не избежать, ведь ресторации работают с огромным количеством сложных приборов. Вместе с тем, данные неприятные моменты можно заблаговременно продумать и предотвратить. Добейтесь того, чтобы в команде всегда присутствовал мастер, который сможет оказать квалифицированную помощь.
Если знать о грядущих опасностях, практически любую проблему можно предотвратить или решить в короткие сроки.
Как развивать ресторанный бизнес 2018?
Сфера ресторанного бизнеса весьма трудна и многогранна. В ней существует огромное количество нюансов, без которых невозможно организовать прибыльный проект. Менеджмент ресторанного бизнеса нельзя освоить за несколько месяцев, однако с помощью ценных советов читатель сможет существенно улучшить свою продуктивность:
- Подберите тематику своего заведения, создайте уникальный дизайн и необычное меню. Всё это сделает ресторан более запоминающимся и привлекательным для посетителя.
- Займитесь продвижением в социальных сетях. Этот маркетинговый ход можно организовать совершенно бесплатно, однако при качественном исполнении он принесёт огромную пользу. Заведите специальный аккаунт в нескольких соцсетях, создайте группу и выкладывайте в неё новости о своём заведении. После оформления сообщества начинайте приглашать горожан в свою группу. Предлагайте им скидки и всевозможные розыгрыши.
- Ищите дополнительные способы получения прибыли. Если бизнес развивается достаточно хорошо, можно организовать выездной кейтеринг, отправлять заказы на дом или выдавать их с собой. Всё это непременно увеличит количество клиентов, и преумножит прибыль. Профессиональный шеф-повар или управляющий может неплохо заработать на издании литературы о ресторанном бизнесе. Книги на сегодняшний день продаются очень хорошо. Особенно, если это работы популярных и талантливых людей.
- Перед началом своей карьеры пройдите учебные курсы по организации ресторанного бизнеса. Образование в этой сфере является необходимостью, ведь существует очень много нюансов и рисков, которые стоит учесть перед созданием своего заведения. Если человек желает серьёзно подойти к ресторанному бизнесу, ВУЗы станут для него лучшим решением. Существует большое количество высших учебных заведений, предоставляющих качественную подготовку кадров разного профиля.
На видео эксперт делится собственными секретами управления ресторанным бизнесом:
Не стоит спешить вкладывать средства в собственный ресторан. Перед началом карьеры необходимо обдумать все положения, составить бизнес-план и реально оценить свои возможности. Если у дельца не хватает личного опыта, он может стать партнёром более осведомленного ресторатора или пообщаться с экспертами в своей области.